冬〜早春の露地野菜 栽培・防寒まとめテーブル

野菜名防寒資材の必要度栽培・防寒のコツ特徴・味の変化
シュンギク（春菊）必須<br>（ビニールトンネル/保温シート）霜や5℃以下の低温に非常に弱いため、不織布や保温シート等で厳重に保温・防寒する。霜による葉の傷みを防ぎ、柔らかな葉を継続して収穫できる。
アシタバ（明日葉）必須<br>（ビニールトンネル）霜や寒風を受けると地上部が枯れるため、トンネル等で密閉・保温する。暖地原産のため、真冬の露地収穫には保温対策が不可欠。
ダイコン（大根）推奨<br>（保温シート/不織布）低温感応による花芽（とう立ち）防止に保温シートが有効。まっすぐ育てるため30cm深耕する。寒さから身を守るために糖度が増し甘くジューシーになる。雪下保存も可能。
ニンジン（人参）推奨<br>（ビニールトンネル/保温シート）早春（2月頃）の種まきでは穴なし保温シートで地温を高め発芽・生育を促進させる。冬越しすると甘みが非常に強くなり、β-カロテンも豊富。
コカブ（小カブ）不織布ベタ掛け<br>（早春はトンネル）11月・2月まきは不織布ベタ掛けやトンネル栽培。30℃超えは穴あけ換気を行う。直径5〜6cmになったら早めに収穫し、ひび割れや「す」を防ぐ。
ホウレンソウ不織布ベタ掛け〜トンネル発芽最低温度が4℃と低く冬まきが可能。不織布やトンネルで保温・生育促進する。寒さに当てることで甘みやビタミンCなどの栄養価が大幅に高まる。
コマツナ（小松菜）不織布ベタ掛けで十分11月以降の種まきは不織布を直接かぶせて管理する。草丈20〜25cmで収穫。生育中に寒さに当たることで甘みが増す。白さび病に注意。
ハクサイ（白菜）不要<br>（「頭縛り」で対応）外葉をひもなどで縛る「頭縛り」で結球部を霜や寒風から守る。ビタミンCや食物繊維が豊富で、冬の鍋料理等に最適。
キャベツ不要<br>（露地で対応可能）外葉が防寒の役割を果たす。雪の下で根を付けたまま育てる雪中キャベツも可能。耐寒性が非常に高く、厳しい寒さでもじっくり育つ。
タアサイ（如月菜）不要<br>（ロゼット状で耐寒◎）地面に平らに広がる（ロゼット状）ため耐寒性に優れ、被覆なしでも耐える。2月（如月）頃に収穫期を迎える代表的な冬の中国野菜。
長ネギ・エシャレット不要<br>（黒マルチ・敷きわら）長ネギは-8℃の寒さまで耐えられる。黒マルチや敷きわらで地温保持・霜予防をする。冬場は肉質が柔らかくジューシーで、甘みが一段と増す。
ナバナ（菜の花）不要<br>（不織布程度で十分）寒さに非常に強いため露地で育つ。寒風による葉傷みを抑えたい場合に不織布をかける。早春の風味が楽しめる代表的な菜園野菜。

すると

コカブ、小松菜、ホウレンソウ、キャベツ・芽キャベツをビニールトンネル内でつくり。春菊はビニールトンネルを張る。この作業を１１月の最終週に行えばいい。